Farmacista e laureato in scienze della nutrizione umana.
Si occupa di:
- Nutrizione
- Nutrizione sportiva
- Allenamento
- Miglioramento della composizione corporea
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Pistacchio: tra snack e alimento funzionale
in Alimenti/da Davide FerraroAmato sia crudo che in alimenti elaborati, il pistacchio viene consumato da molte categorie di consumatori. Ma quali proprietà nasconde questo frutto?
Pasta senza glutine
in Alimenti/da Davide FerraroRestando nell’ambito della pasta, una sfida interessante è sicuramente andare a sostituire il ruolo che il glutine ha (maglia proteica trattenente l’amido) con formulazioni ad hoc che permettano un ruolo simile.Oltre che l’utilizzo di miscele speciali è interessante l’uso di processi alternativi di pastificazione per indurre nuovi riarrangiamenti delle macromolecole dell’amido
Aminoacidi BCAA: Cosa sono, benefici ma … ne vale la pena integrare?
in Alimenti/da Davide FerraroOrmai diventati famosi (soprattutto nell’ambiente fitness) nel “meraviglioso” mondo dell’integrazione, oggi li troviamo in vendita in tutte le salse, dalle classiche compresse, ai gel arricchiti a miscele ad hoc. Ma come mai si è mosso tutto questo bussiness riguardo agli aminoacidi? Cosa sono gli BCAA?
Alimenti “Free From”- Gluten Free: Formulazioni
in Alimenti/da Davide FerraroFanno parte di questa categoria di materia prima, tutte quelle farine usate a livello industriale per produrre prodotti alimentari “simili” a quelli originali ma senza glutine. Vediamo nel dettaglio tipologie ed utilizzi a livello industriale.
Alimenti “Free From”- Gluten Free: Perché Alimenti senza glutine, principali prodotti e svantaggi
in Alimenti/da Davide FerraroLa diagnosi clinica e conferma di celiachia ovviamente va a influenzare direttamente la dieta futura del soggetto. Si stima che la celiachia colpisca meno del 1% della popolazione ma nonostante questo vi è un trend continuo del consumo di prodotti gluten free.
Alimenti “Free From”- Gluten Free: Cenni di fisiopatologia della celiachia e proprietà del glutine
in Alimenti/da Davide FerraroLa celiachia si presenta come una patologia che scatena il sistema immunitario a seguito dell’ingestione del glutine. Glutine che grazie alle sue proprietà conferisce numerose caratteristiche a molti prodotti alimentari.
Alimenti “Free From”: Definizione, tipologie e storia di alimenti “Free From”
in Alimenti/da Davide FerraroCon mercato del “free from” si intende quella tipologia di prodotti solitamente di origine industriale privi di un ingrediente “base” che caratterizza il prodotto originario. Tra i prodotti di spicco di questa nicchia oggi in espansione troviamo i “senza glutine”, “senza lattosio”, “senza zucchero”, “senza proteine”.
Superfoods e Nutraceutici
in Alimenti/da Davide FerraroNell’eterna lotta del “questo va bene e questo fa male” sono entrati più o meno recentemente in scena i SuperFoods. Sommariamente vengono definiti SuperFoods tutti gli alimenti che hanno altre proprietà salutari oltre a quelle nutrizionali di base. Per base intendo potere calorico (kcal), proteine, carboidrati e grassi. Molti hanno sostanze che (sul lungo periodo) possono essere usati con un’azione preventiva di particolari quadri patologici.
Spezie ed erbe aromatiche
in Alimenti/da Davide FerraroProfumate,colorate e saporite, capaci di raggiungere o esaltare determinati sapori degli alimenti. Consigliate nella maggior parte di primi e secondi sono capace di donare sfumature e note particolari anche ai dolci. Parliamo del mondo delle spezie ed erbe aromatiche.
Avocado e caratteristiche nutrizionali
in Alimenti/da Davide FerraroSgargiante frutto verde, l’avocado nonostante la mole di kcal che porta con sè, può diventare un ottimo frutto e fonte di grassi nella nostra alimentazione. Vediamo come iniziando a conoscerlo meglio…