Raccolta di articoli su alimentazione, alimenti e tutto ciò che circonda il cibo

Consumo di prugne secche e valori ematici

Ruolo delle prugne secche nelle donne post menopausa sui loro valori ematici di colesterolo e markers infiammatori

Meglio l’uovo crudo o cotto per il recupero post esercizio fisico?

Uno studio recente (https://doi.org/10.1093/jn/nxac174), ha analizzato come (e se) l’uovo crudo aiuti nel recupero post allenamento rispetto all’uovo cotto. Le proteine dell’uovo possono essere utilizzate come una valida fonte proteica per aiutare la sintesi proteica post esercizio. Nello studio citato ad apertura articolo, si è andato ad analizzare come (e se) le proteine delle uova […]

Alimenti processati ed ultraprocessati

Spesso visti come alimenti ” da evitare o ridurre”, gli alimenti processati ed ultraprocessati vengono spesso messi sotto gli stessi riflettori. Ma cosa sono di preciso? Che ruolo possono avere nella nostra salute?

Patata: tipologie a confronto

Due tuberi che nella “guerra” imposta dal mercato dell’alimento “più salutare” sono posti spesso in prima linea sulla scelta da parte del consumatore. Ma quale delle due patate sarebbe meglio consumare?

Pistacchio: tra snack e alimento funzionale

Amato sia crudo che in alimenti elaborati, il pistacchio viene consumato da molte categorie di consumatori. Ma quali proprietà nasconde questo frutto?

Pasta senza glutine

Restando nell’ambito della pasta, una sfida interessante è sicuramente andare a sostituire il ruolo che il glutine ha (maglia proteica trattenente l’amido) con formulazioni ad hoc che permettano un ruolo simile.Oltre che l’utilizzo di miscele speciali è interessante l’uso di processi alternativi di pastificazione per indurre nuovi riarrangiamenti delle macromolecole dell’amido

Aminoacidi BCAA: Cosa sono, benefici ma … ne vale la pena integrare?

Ormai diventati famosi (soprattutto nell’ambiente fitness) nel “meraviglioso” mondo dell’integrazione, oggi li troviamo in vendita in tutte le salse, dalle classiche compresse, ai gel arricchiti a miscele ad hoc. Ma come mai si è mosso tutto questo bussiness riguardo agli aminoacidi? Cosa sono gli BCAA?

Alimenti “Free From”- Gluten Free: Formulazioni

Fanno parte di questa categoria di materia prima, tutte quelle farine usate a livello industriale per produrre prodotti alimentari “simili” a quelli originali ma senza glutine. Vediamo nel dettaglio tipologie ed utilizzi a livello industriale.

Alimenti “Free From”- Gluten Free: Perché Alimenti senza glutine, principali prodotti e svantaggi

La diagnosi clinica e conferma di celiachia ovviamente va a influenzare direttamente la dieta futura del soggetto. Si stima che la celiachia colpisca meno del 1% della popolazione ma nonostante questo vi è un trend continuo del consumo di prodotti gluten free.

Alimenti “Free From”- Gluten Free: Cenni di fisiopatologia della celiachia e proprietà del glutine

La celiachia si presenta come una patologia che scatena il sistema immunitario a seguito dell’ingestione del glutine. Glutine che grazie alle sue proprietà conferisce numerose caratteristiche a molti prodotti alimentari.