Meglio l’uovo crudo o cotto per il recupero post esercizio fisico?

Uno studio recente (https://doi.org/10.1093/jn/nxac174), ha analizzato come (e se) l’uovo crudo aiuti nel recupero post allenamento rispetto all’uovo cotto.

Le proteine dell’uovo possono essere utilizzate come una valida fonte proteica per aiutare la sintesi proteica post esercizio. Nello studio citato ad apertura articolo, si è andato ad analizzare come (e se) le proteine delle uova crude rispetto a quelle delle uova bollite vadano ad influenzare tale processo di sintesi.

L’esperimento è stato effettuato su soggetti che si allenavano contro resistenze (pesi).

Si è notato che il consumo di uova cotte (sode) ha aumentato la quantità plasmatica di EAA (aminoacidi essenziali) rispetto alle uova crude (circa un 20% in più). Tuttavia si è notato che i tassi di sintesi proteica muscolare dopo esercizio fisico sono rimasti praticamente invariati.

A questo punto, aggiungerei, visto che l’uovo cotto ha il vantaggio di maggiore digeribilità e sicurezza igienica, sarebbe da preferire rispetto all’uovo crudo nell’alimentazione dello sportivo (e non)